2024 Tus sau: Gavin MacAdam | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:40
Dab tsi Lavxias tsis nyiam zom cov dib qaub thaum lub caij ntuj no los nag cua daj cua dub hu nkauj quaj ntsuag tom qab ntawm phab ntsa, thiab hauv tsev nws sov thiab xis nyob, thiab cov qos yaj ywm nrog cov butter tau haus luam yeeb ntawm lub rooj teeb rau noj hmo, thiab, tej zaum, muaj tej yam muaj zog
Qhov tsis nkag siab yuam kev
Muaj ntau qhov tsis pom zoo txog qhov raug pickling ntawm cucumbers. Piv txwv li, nws ntseeg tias cov pos pos dub yog qhov tsim nyog rau salting dua li lub pos pos. Los yog cov ntsev tsev cog qoob loo ntsev, tshwj xeeb tshaj yog cov hu ua parthenocarpic hybrids (muaj peev xwm nqa tau cov txiv hmab txiv ntoo yam tsis muaj paj ntoos), yog qhov cuam tshuam tam sim pov lawv mus rau hauv lub thoob khib nyiab, tsis tas yuav nkim sij hawm thiab cov txuj lom.
Yog li, cov kws tshawb fawb kawm txog tus cwj pwm ntawm cov zaub thaum lawv khaws thiab ua, ntseeg tau tseeb tias cov noob caj noob ces tsis ua lub luag haujlwm hauv salting lawv. Qhov zoo ntawm salting yog cuam tshuam los ntawm cov ntsuas xws li ntom ntawm daim tawv nqaij ntawm cov dib, qhov ntom ntawm nws cov pulp, cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg, qhov tseeb dua, cov ntsiab lus ntawm cov suab thaj hauv cov dib.
Salting Cheebtsam
Tsuas yog ob qhov kev tiv thaiv tau koom nrog hauv kev khaws cov dib. Nov yog lub rooj ntsev uas paub zoo, thiab tsis yog txhua tus paub lactic acid.
Ntxiv rau ob qhov kev khaws cia, qhov zoo, lossis qhov zoo, qhov saj ntawm cov dib qaub, nyob ntawm qhov zoo ntawm cov dib, qhov zoo ntawm cov dej thiab cov txuj lom siv rau salting.
Lactic acid
Lactic acid yog tsim los ntawm cov kab mob lactic acid, uas ib txwm muaj nyob rau saum cov txiv lws suav ntsuab. Lawv tsim cov kua qaub uas siv cov suab thaj ntawm cov kua txiv kab ntxwv ntawm cov dib. Txij li cov pa oxygen muaj teeb meem rau cov kab mob lactic acid, cov dib yuav tsum tau khaws cia hauv cov dej qab ntsev, ua kom cov hauv paus ua kom tiav.
Ntsev
Cov ntsev ntsev muaj ob txoj haujlwm:
1. cuam tshuam nrog kev rov tsim cov kab mob phem.
2. Ua kom puas phab ntsa ntawm cov dib, tso cov suab thaj los ntawm cov cell kom dhau mus rau hauv cov brine, ua kom nrawm cov txheej txheem fermentation.
Qab zib
Hauv cov txheej txheem nthuav tawm rau cov ntsev ntsev ntawm dib, cov suab thaj los ntawm cov cell maj mam dhau mus rau hauv cov brine. Cov brine tsawg dua hauv lub ntim, qhov ntau dua cov piam thaj hauv nws, ntau cov zaub mov rau cov kab mob lactic acid.
Cov neeg uas paub ntau txog pickling dib sim muab cov dib rau hauv lub thawv kom nruj dua, muab lub pob zeb huv rau saum nws, thiab tseem tsis ncua ncua khaws cov dib kom txog thaum tag kis, tab sis ntsev lawv thaum hnub khaws kom lawv khaws lawv cov suab thaj kom ntau li ntau tau.
Txhawm rau khaws cov dib kom khaws tau zoo, ntev thiab muaj qhov saj zoo, tsawg kawg 0.7 feem pua yuav tsum tsim los ntawm qhov kawg ntawm salting ntawm lactic acid. Qhov no xav tau ntau yam ntawm dib uas muaj tsawg kawg yog ob feem pua ntawm cov suab thaj hauv lawv cov cell.
Dib zoo
Ntxiv nrog rau cov xwm txheej rau cov ntsiab lus ntawm cov suab thaj, qhov ntom ntom ntom thiab cov nqaij ntawm cov nqaij, qhov me me ntawm cov noob hauv chav (tsis ntau dua 25% ntawm tag nrho cov dib) cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov dib dib.
Dib dib ntawm ntau yam thiab loj ib yam, me ntsis tav thiab lumpy, qhov loj me me, tau ntsev ntau dua tusyees thiab nrawm dua.
Cog cov dib, ntau yam nrog cov tawv tuab, nrog lub suab sab hauv, tau nqaim thiab tsis tawg.
Tus nqi ntsev
Yog tias cov dib tau khaws cia ntawm 0-4 degrees, tom qab ntawd rau 1 liter dej koj xav tau:
rau me me cucumbers - 60, rau nruab nrab - 70, rau loj - 80 grams ntsev.
Ntawm qhov ntsuas kub ntawm 10-12 degrees, qhov ntsuas qhia yuav tsum nce ntxiv 10 grams.
Dej
Kev salting zoo tshaj yog tau los ntawm kev siv dej caij nplooj ntoo hlav lossis dej zoo. Cov dej mos ua rau cov zaub mos muag, cov dej tawv tau txais txiaj ntsig zoo ntawm cov xim hlau.
Txuj lom
Nrog rau cov tshuaj ib txwm muaj: qej, horseradish, dill, koj tuaj yeem siv currant, ntoo qhib, cherry nplooj, ntxiv rau txiv qaub balm, tarragon, nrog rau paj paj.
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