2024 Tus sau: Gavin MacAdam | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:40
Mirpua (lat. Mirpua) - Cov kua zaub ntsuab los ntawm Fabkis, uas yog sib xyaw ntawm ntau yam hauv paus qoob loo.
Nqe lus piav qhia
Feem ntau, koj tuaj yeem pom rutabagas, cov hauv paus hniav thiab nplooj ntawm celery, carrots, zaub txhwb qaib thiab nws cov hauv paus hniav, dos, leeks, thyme, thiab lwm yam hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm mirpois. Txhua tus ntawm lawv tau muab ntxuav kom huv, tom qab uas lawv tau txiav rau hauv qhov ntsuas ntawm qhov loj me me. Thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv tau ua cov khoom ua noj ua haus.
Pab
Mirpua yog lub hom phiaj feem ntau yuav ntxiv rau hauv cov kua zaub - qhov kev daws teeb meem no tso cai rau koj ua kom cov kua qab qab ntau dua. Los ntawm txoj kev, zaub hauv kev sib xyaw ua ke sib txawv tuaj yeem ntxiv rau cov kua zaub ob qho tib si txhoov (piv txwv li, hauv Fabkis cov zaub mov) thiab tag nrho (hauv German zaub mov). Hauv Fab Kis, mirpois tau ntev tau nyiam tib lub koob npe nrov raws li kev sib xyaw zoo sib xws hu ua Matignon.
Txawm li cas los xij, sib xyaw ua ke ntawm cov zaub tuaj yeem pom hauv cov zaub mov ntawm lwm lub tebchaws. Sofrito hauv Spain suav nrog tswb kua txob, qej, celery thiab dos, thaum Italian sib xyaw nrog lub npe zoo sib xws soffritto muaj yuav luag tag nrho cov khoom xyaw tib yam tshwj tsis yog paprika. Tus Portuguese hu ua mirpois zoo li kev sib xyaw refogado - nws muaj stewed dos, qej thiab txiv lws suav. Thiab hauv Creole thiab Cajun cov zaub mov, kev sib xyaw mirpois tau tso dag ua hu ua "dawb huv trinity" vim tias nws suav nrog tswb kua txob, celery thiab dos.
Cov txheej txheem ntawm kev ua noj mirpois muaj keeb kwm ntev dua li lub sijhawm ua noj ua haus lom zem - thawj qhov hais txog ntawm nws tau pom tsuas yog nyob rau xyoo pua kaum yim. Qhov kev sib xyaw no tau txais lub npe txaus nyiam hauv kev qhuas ntawm tus thawj coj nrog lub npe txawv heev Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Los ntawm txoj kev, tus txiv neej no tau paub zoo rau Fab Kis (thiab tsis yog rau lawv nkaus xwb) thiab ua tus sawv cev, tus thawj tub rog thiab tus tswv cuab ntawm tsev neeg Levy uas muaj koob muaj npe.
Hauv phau ntawv nrov Larousse Gastronomique, luam tawm rov qab rau xyoo 1938, nws tau hais tias sib xyaw mirpois tuaj yeem npaj tau ob txoj hauv kev: ntshiv (uas yog, tshwj xeeb los ntawm zaub) thiab nrog nqaij (zoo li Matignon). Nyob rau tib lub sijhawm, thaum npaj mirpois, nws yog qhov tsim nyog los soj ntsuam qhov sib piv ntawm qhov yuav tsum tau ua. Yog li, carrots, celery thiab dos yuav tsum nyob hauv 1: 1: 2 piv. Thiab thaum npaj cov mirpois dawb, carrots tau hloov pauv nrog parsnips - nws ua rau lub neej yav tom ntej qab nrog cov yam ntxwv daj ntseg.
Cov ntsiab lus calorie ntawm mirpois yog qhov qis - tsuas yog 38 kcal rau txhua 100 g ntawm cov khoom. Tab sis qhov sib xyaw zoo kawg no tuaj yeem khav ntawm cov nplua nuj cov vitamins thiab cov muaj pes tsawg leeg. Thiab nws tseem tsis yog devoid ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig.
Cov dos, uas yog ib feem ntawm mirpois, yog cov tshuaj tua kab mob zoo tshaj plaws: phytoncides muaj nyob rau hauv nws ua phem tsis tua tsis tsuas yog streptococci, tab sis kuj yog tuberculosis, mob plab thiab diphtheria bacilli. Lawv kuj muaj txiaj ntsig zoo rau lub raum.
Celery yog ib qho txiaj ntsig zoo los ua rau cov txheej txheem laus zuj zus, muaj txiaj ntsig zoo nrog lub zog sedative thiab tau siv dav hauv kev kho mob ntawm ntau yam kev puas hlwb (feem ntau tshwm sim los ntawm kev ua haujlwm ntau dhau). Nws feem ntau suav nrog kev noj zaub mov ntawm cov neeg uas muaj ntshav qab zib mellitus thiab tau pom zoo rau cov neeg laus - lub peev xwm ntawm kab lis kev cai no txhawm rau txhim kho dej -ntsev cov metabolism ua haujlwm zoo kawg!
Thiab cov zaub ntug hauv paus mirpois zoo heev rau mob ntsws, mob ntsws hawb pob, ntshav tsis txaus, mob ntsws, tuberculosis thiab ntau yam mob plawv. Nws tseem yuav ua haujlwm tau zoo rau ntau tus kab mob ntawm daim tawv nqaij, nrog rau kev mob plab zom mov nrog qis acidity thiab kab mob ntawm ob lub raum thiab daim siab.
